En el curso aprenderemos de la mano
de profesionales a entender los factores y variables que existen de extraer el
mejor espresso, así como la técnica correcta de la emulsión de la leche para
obtener un cappuccino balanceado junto al espresso.
SESIÓN
1
TEÓRICO
Fundamentos
Producción
mundial y nacional
Factores
de producción
Especies
y variedades
Procesos
Diferencias
entre café de especialidad y comercial
Catación
Introducción
al tueste
PRÁCTICO
Espresso
Las
5M’s del Barista
Calibración
Análisis
de variables
SESIÓN
2
TEÓRICO
Análisis
del espresso y sus variables
Leche
Teoría
de la leche
Componentes
Temperatura
Fases
de la emulsión
PRÁCTICO
Técnicas
de emulsión
Incorporación
y vertido
Preparación
de bebidas con leche
Recetas
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